Видове растителни масла

Основните начини за получаване на растителни масла са пресоване и екстракция. За да се получи масло чрез пресоване, смлените семена се изстискват с помощта на преси. Пресоването бива студено и горещо. При горещото пресоване смляната суровина предварително се загрява до температура 100-110 градуса. Екстракцията се състои в това, че първоначално маслата се извличат от суровината с помощта на органични разтворители, след което полученият разтвор се дестилира. Независимо от начина, по който са получени, растителните масла се подлагат на очистване. Според степента на очистване те се делят на сурови, нерафинирани и рафинирани.
Сурови се наричат маслата, подложени само на филтриране с цел да се отстранят видимите примеси).
Те са наи-полезни: в тях изцяло се запазват фосфатидите, токоферолите и другите биологично ценни компоненти. Тези масла се отличават и с по-високи вкусови качества.
Нерафинираните масла се очистват само отчасти (чрез утаяване, филтриране, хидратация и неутрализация).
тези масла имат по-малка биологична ценност, тъи като в процеса на хидратация (обработка с малко количество гореща вода) се губят част от фосфатидите.
Рафинираните масла се подлагат на обработка по пълната схема на рафинация, включваща механично очистване от примесите (чрез утаяване, филтриране и центрофугиране), хидратация, неутрализация (при което загрятото масло се подлага на очистване с основи), адсорбционна рафинация (маслото се обработва с адсорбенти, в резултат на което се поглъщат багрилните вещества и масло се изсветлява).
Рафинираните масла се подлагат и на дезодорация, при което се отстраняват естествените ароматни вещества, които се съдържат в тях. В резултат на тези процедури се получава прозрачно масло без утайки, а също без вкус и мирис.
При рафинирането маслата губят част от полезните си вещества, например фосфолипидите (които намаляват количеството на „лошия“ холестерин в кръвта), витамините (особено витамин Е който има защитно действие против високия холес~ерин и намалява риска от някои ракови заболявания), пигментните вещества (сред които най-важно място заемат каротиноидите, които са предшественици на витамин А и участват в защитата против ммного заболявания включително и онкологични).