Кедрови ядки

Кедрови ядки се наричат семената на кедровата ела. В почистен вид те съдържат около 60%масло, а освен това белтъчини, нишесте, целулоза, както и 2-2,5% минерални вещества. Установени са значителни количества фосфор, магнезий, калий, желязо, а също манган, цинк, мед, йод и др. 100 г кедрови ядки задоволяват дневната потребност от аминокиселини, манган, кобалт, мед и цинк. По съдържание на лецитин кедровите ядки превъзхождат всички други ядки.
И семена и могат да се сравняват съмо със соята – наибогатия източник на това вещество. Важна особеност на мазнините в кедровите ядки е високото съдържание на полиненаситени мастни киселини, особено на линолова.
Белтъчините в кедровите ядки се отличават с добра усвояемост и високо съдържание на аминокиселината аргинин, която е изключително необходима за развитието на детския организъм.
В ядките присъстват в значителни количества витамин Е, витамини от групата В, както и аскорбинова киселина (витамин С).
Кедровите ядки са добро средство против анемии, тъй като в тях сравнително голямото количество желязо, мед, кобалт и никел се съчетава с витамини от групата В и витамин С. Наличието на йод позволява те да се използват за профилактика на базедовата болест, а провитамин А, който почти не се среща в другите видове ядки, е полезен за зрението. Голямото количество полиненаситени мастни киселини, лецитин и витамин Е прави кедровите ядки и продуктите от тях незаменими в профилактиката и лечението на атеросклерозата.
Маслото от кедрови ядки, получено чрез студено пресоване, съдържа витамин Е и витамини от групата В. Използва се в козметиката и кулинарията, тъй като има приятен вкус.