Разделно хранене, съчетание на белтъци със скорбяла
Спазването на този принцип е особено важно при нарушена обмяна (диабет) и болести на храносмилателната система. Когато ядете хляб, в стомаха се отделя малко солна киселина. Сокът, отделен за смилане на хляба, има слабокиселинна, почти неутрална реакция. Когато скорбялата на хляба се смели, в стомаха се отделя много солна киселина, за да разложи белтъчините на хляба. Двата процеса: разлагане на скорбялата и разлагане белтъчините на хляба не протичат едновременно. Обратно, секрецията много тънко се регулира по отношение на състава от началото на отделянето на стомашни сокове. Между смилането на хранителните продукти от ка- къвто и да е било с’Ъстав и смилането на смеси от разли.,ни продукти съществува голяма разлика. За един продукт който съдържа скорбяла и белтъчини, организмът може лесно да приспособи своя сок (по отношение на силата и времето на отделяне) към храносмилателните потребности на този продукт. Но когато се консумират два вида храни, за смилането на които са нужни различни ензими и различно р Н, такова приспособяване на сока е невъзможно. Ако хлябът и месото се ядат заедно, то вместо почти неутралната среда на стомашния сок, отделен в първите два часа на храносмилането, неминуемо ще се отдели и високо киселинен сок рН оптимум 1,5 и смилането на скорбялата в стомаха рязко ще се преустанови (може да се получи гниене, отделяне на газове). Панкреасът се затруднява много. От физиологична гледна точка никога не трябва да се изпуска предвид, че първите стадии на храносмилане на скорбялата и белтъчините протича в противоположна среда. За разграждането на скорбялата е нужна съвсем слабо кисела до неутрална среда в устната кухина рН 5,5-7, стомаха и дванадесетопръстника. Белтъчините изискват кисела среда в стомаха рH оптимум 1,5, а след това се обработват от съвсем други ферменти в дванадесетопръстника.
ЯЖТЕ СКОРБЯЛА (НИШЕСТЕ) И БЕЛТЧИНИ В РАЗЛИЧНО ВРЕМЕ.
Каши, хляб, картофи и други нишестени продуктитрябва да се приемат отделно от месо, риба, яйца, сирене, извара, орехи и други белтъчни продукти. Забранени комбинации: месо и хляб; месо и картофи (ориз, спагети, боб); сирене и хляб (баница, тестени изделия); яица и хляб; ядки и сладкиши. Разрешени комбинации: месо и салати; сирене и салати; яйца и салати. И така нашите любими ястия (на българската национална кухня) са в разрез с основните принципи на разделното хранене.
