Фъстъци

Фъстъците представляват изсушен плод на храстовидно растение от семейство Бобови. Те са събрани в шушулка, но не растат по младите клонки както при фасула и граха, а се оформят под земята. Във всяка шушулка се намират по 1-2, рядко по 3 зърна, покрити с червеникаво-кафява люспа, която лесно се отстранява след изпичане.
Фъстъците съдържат средно 42-50% мазнини до 25-30% белтъчини и около 13% въглехидрати. По ‘съдържание на белтъци сред бобовите растения те отстъпват само на соята.
Благодарение на ценните си качества фъстъците и продуктите, получавани от тях, намират широко приложение. Те се отличават и с високи вкусови качества, което ги прави предпочитана храна.
Около 80% от мазнините във фъстъците се състоят от ненаситени мастни киселини (47,8% мононенаситени и 28,5% полиненаситени). Трябва да се отбележи, че фъстъците съдържат по-малко мазнини отколкото повечето ядки.
Белтъчините във фъстъците съдържат много от най-важните аминокиселини, пълноценни са и се усвояват добре от организма. Те бързо създават чувство за ситост, затова се включват в препоръчителното меню при диети за отслабване, освен това са много популярни сред вегетарианците и хората, които се стремят максимално да ограничат употребата на месо.
Във фъстъчените ядки се съдържат около половината от В-те витамина, необходими за нормалното
функциониране на организма. Сред тях особено добре са представени витамините Вl, В2, рр и D.

Фъстъците са добър източник на фолиева киселина, която е важна за растежа и обновяването на клетките, кактои на доста минерални вещества и микроелементи. Благодарение на състава си фъстъците са полезни за нормалното функциониране на нервната тъкан, сърцето, черния дроб и други. Те, както и фъстъченото масло, се прилагат като жлъчегонно средство. Освен това действат благотворно на половата потентност, подобряват паметта и концентрацията, повишават прага на слуховата чувствителност и спомагат за бързото възстановяване на силите след изтощение и тежко боледуване.