Активната работа по разлагането на смлените вещества на по-прости, протичаща в стомаха и съставляваща първия стадий от храносмилането на белтъчините, се извършваа под действието на  фермента пепсин. Пепсинът действа само в кисела среда, в основна среда неговото действие се прекратява. Стомашният сок изменя своя състав от почти неутрален до силно кисел в зависимост от храната, [...]

Зърнените продукти, наричани често “семена на цивилизацията”, сред които хлябът заема челно място, се поставят от Световната здравна организация в основата на пирамидата на здравословното хранене – поради важната им роля като източници на енергия и незаменими хранителни вещества, както и заради значението им в превенцията на най-често срещаните днес заболявания. Хлябът и зърнените храни [...]

Днес са много популярни т.нар. белтъчни диети като например диетата на Аткинс и Кремълската диета. По-логично е всъщност те да се наричат не белтъчни, а диети с малко въглехидрати, защото основните ограничения в тях са свързани именно с въглехидратите. Като правило белтъчните диети се спазват трудно – организмът силно се нуждае от въглехидрати. Тези две [...]

Според широко разпространеното мнение, ако човек иска да отслабне, трябва максимално да ограничи хляба в диетата си и дори въобще да се откаже от него. Дали обаче това е вярно и ще спомогне ли за желания резултат?! Виждал ли е някой човек, който да е напълнял само от хляб и вода… Също както маслото, макароните [...]